蒸馒头在揉面的时候放油。

事实上我们一般蒸馒头是不用加油的，但如果你特别喜欢那种非常非常柔软的馒头，那么可以在面团初步揉好之后，最后再给面团揉一点点猪油进去。

面团初步揉好后，才糅一点点猪肉进去，这种做法在烘焙面包的领域里很常见，叫做“后油法”，一般是指在面包的面团揉至光滑了之后，再将黄油作为最后的配料揉进去的做法。这是因为油脂其实会在一定程度上阻止面筋的进一步形成，初步揉出筋性的面团揉进了油脂之后，它后续就不容易变得筋性更强了，所以后期加了油的馒头就会更蓬松且柔软，而不是那种更具弹性、瓷密的口感。但是这个猪油的量一定要少，不然的话会很大程度破坏馒头的储气能力，导致蒸出来的馒头是失败的。

主料 ：中筋面粉 适量

辅料 ：酵母适量 、牛奶适量

1. 准备好原材料；牛奶一袋加少许清水用火温一下，将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀；（牛奶热到大概20度左右就可以，手指放进去不烫手，太烫了就会把酵母菌烫死）

2. 慢慢往面粉里倒入牛奶混合物，同时手不停地搅拌面粉，将面粉搅拌成絮状，没有干粉， 将面絮团在一起用力揉成光滑的面团，可以揉一会放在一旁松弛十分钟继续揉会更好，揉光滑以后面盆加盖保鲜膜，放在温度25度左右的地方进行发酵。（冬天冷放在暖气旁边，也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了）

3.当面团两倍大时，它就应该准备好了。将发酵后的面团取出，揉匀，去除面团内部的空气，用保鲜膜盖上，静置10分钟。

4.搓成长条状，将长条切成大小一样的面剂子，将小面剂子揉成光滑的馒头坯，做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯，每个馒头之间要留出一定的间距，盖锅盖再次醒发20分钟，然后开火，锅开后蒸三十分钟就可以了。